Allergia all'uovo: tutto quello che c'è da sapere - puntata 52 del podcast VernAllergy

L’allergia all’uovo è una delle allergie alimentari più comuni, soprattutto nei bambini, e fa parte dei famosi "big eight", ovvero i principali allergeni alimentari che causano reazioni nella popolazione generale di cui abbiamo parlato nella puntata 26. 

Nella puntata odierna del podcast VernAllergy, esploriamo a fondo questo tema per dare ai pazienti e ai familiari tutte le informazioni necessarie per gestire al meglio questa allergia nella vita quotidiana.

Gli Allergeni Molecolari dell’Uovo

L’uovo contiene diverse proteine potenzialmente allergizzanti, e nel podcast approfondiamo come queste influenzano il tipo e la gravità delle reazioni allergiche. Tra i principali allergeni molecolari troviamo:

• Gal d 1 (ovomucoide): una delle proteine più resistenti al calore e alla digestione, rendendo spesso difficile la tolleranza anche degli alimenti cotti.

• Gal d 2 (ovoalbumina): una proteina sensibile al calore, quindi meno allergizzante in prodotti da forno.

• Gal d 3 (ovotransferrina) e Gal d 4 (lisosima): allergeni presenti in minore quantità ma comunque rilevanti per chi presenta allergie all’uovo.

Grazie agli ultimi avanzamenti, l’identificazione degli allergeni molecolari permette una diagnosi più precisa e una gestione personalizzata, utile a comprendere la tolleranza di alimenti che contengono tracce di uovo, come alcuni prodotti da forno.

Checklist per i Pazienti

Per chi convive con l'allergia all'uovo, ecco una checklist che fornisce alcune delle basi per una gestione sicura:

1. Consultare sempre un allergologo: La diagnosi e il monitoraggio sono essenziali, specialmente in età pediatrica.

2. Leggere attentamente le etichette: Prestare attenzione a termini come "albumina", "ovoalbumina", "ovomucoide" e "globulina", che possono indicare la presenza di uovo.

3. Verificare la presenza di uovo in alimenti e bevande comuni: Anche prodotti insospettabili come creme, caramelle e alcuni tipi di pasta possono contenere tracce di uovo.

4. Considerare le cross-reattività: L’allergia all’uovo può portare a reazioni incrociate con altri alimenti di origine aviaria, anche se non è correlata a reazioni con uova di pesce o crostacei.

5. Evitare i sostituti dell’uovo contenenti tracce di uovo: Non tutti i prodotti che si dichiarano “sostituti dell’uovo” sono adatti alle persone allergiche.

Ascolta il Podcast per Approfondire

Nella puntata di oggi, approfondiamo questi e molti altri aspetti, incluse le cross-reattività, i consigli per leggere meglio le etichette alimentari e le opzioni di trattamento disponibili. Se soffri di allergia all'uovo o conosci qualcuno che ne soffre, ascoltare questo episodio ti aiuterà a capire meglio come gestire la situazione.

Bibliografia

1. Leau A, Denery-Papini S, Bodinier M, Dijk W. Tolerance to heated egg in egg allergy: Explanations and implications for prevention and treatment. Clin Transl Allergy. 2023 Dec;13(12):e12312.

2. Riggioni C, Ricci C, et al. Systematic review and meta-analyses on the accuracy of diagnostic tests for IgE-mediated food allergy. Allergy. 2024 Feb;79(2):324-352.

3. Nowak-Wegrzyn, A., et al. (2021). Egg Allergy: Practical Strategies for Diagnosis and Management. Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice.

4. Sicherer, S.H., & Sampson, H.A. (2018). Food Allergy: A Review and Update on Epidemiology, Pathogenesis, Diagnosis, Prevention, and Management. Journal of Allergy and Clinical Immunology.

5. Caubet, J.C., & Wang, J. (2017). Current Understanding of Egg Allergy. Pediatric Clinics of North America.

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